يستخدم عادة للوقاية من الخميرة والعفن ناتاميسين

ناتاميسين، المعروف أيضًا باسم بيماريسين، يُستخدم عادةً للوقاية من الخميرة والعفن. يُضاف بسهولة إلى الطعام لمنع انتشار الخميرة والعفن في منتجات مثل الجبن والزبادي واللبن الزبادي والمشروبات الغازية واللحوم المصنعة والعصائر والنبيذ والصلصات والمخبوزات. هذا المنتج مُضاف طبيعي وآمن مضاد للميكروبات، يُطيل مدة صلاحية المنتجات الغذائية. سهل الاستخدام، ويمكن رشه مباشرة على المنتج أو غمره في المحلول.

طلب

يُستخدم الناتاميسين بشكل رئيسي في صناعة الأغذية، حيث يُستخدم كمادة حافظة لمنع نمو التلف والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض. يتميز بفعاليته العالية ضد مجموعة متنوعة من الفطريات، بما في ذلك الرشاشيات، والبنسليوم، والفوزاريوم، والمبيضات، مما يجعله مضادًا للميكروبات متعدد الاستخدامات لضمان سلامة الأغذية. ويُستخدم الناتاميسين بشكل شائع في حفظ منتجات الألبان، والمخبوزات، والمشروبات، ومنتجات اللحوم.

الاستخدام

يمكن استخدام ناتاميسين مباشرةً في المنتجات الغذائية أو كطلاء على سطحها. يتميز بفعاليته بتركيزات منخفضة جدًا، ولا يُغير طعم أو لون أو قوام الطعام المُعالج. عند استخدامه كطلاء، يُشكل حاجزًا واقيًا يمنع نمو العفن والخميرة، مما يُطيل مدة صلاحية المنتج دون الحاجة إلى إضافات كيميائية أو معالجة بدرجات حرارة عالية. وقد تمت الموافقة على استخدام ناتاميسين من قِبل الهيئات التنظيمية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، مما يضمن سلامته للمستهلكين.

سمات

١. فعالية عالية: يتميز ناتاميسين بنشاط فطري قوي، وهو فعال ضد طيف واسع من أنواع العفن والخميرة. فهو يثبط نمو هذه الكائنات الدقيقة عن طريق التأثير على سلامة أغشية خلاياها، مما يجعله من أقوى مضادات الميكروبات الطبيعية المتاحة.

٢. طبيعي وآمن: ناتاميسين مركب طبيعي يُنتج عن تخمير بكتيريا ستريبتوميسز ناتالينسيس. وهو آمن للاستهلاك، وله تاريخ طويل من الاستخدام الآمن في صناعة الأغذية. لا يترك أي بقايا ضارة، ويتحلل بسهولة بواسطة الإنزيمات الطبيعية في الجسم.

٣. نطاق واسع من الاستخدامات: يُعدّ الناتاميسين مناسبًا لمختلف المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان كالجبن والزبادي والزبدة، والمخبوزات كالخبز والكعك، والمشروبات كالعصائر والنبيذ، ومنتجات اللحوم كالنقانق واللحوم الباردة. ويتيح تعدد استخداماته استخدامه في مجموعة متنوعة من التطبيقات الغذائية.

٤. إطالة مدة الصلاحية: من خلال تثبيط نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف، يُطيل ناتاميسين مدة صلاحية المنتجات الغذائية بشكل ملحوظ. خصائصه المضادة للفطريات تمنع نمو العفن، وتحافظ على جودة المنتج، وتقلل من هدره، مما يُسهم في توفير التكاليف لمصنعي الأغذية.

٥. تأثير ضئيل على الخصائص الحسية: بخلاف المواد الحافظة الأخرى، لا يُغير ناتاميسين طعم أو رائحة أو لون أو قوام المنتجات الغذائية المُعالجة. فهو يُحافظ على الخصائص الحسية للطعام، مما يضمن استمتاع المستهلكين بالمنتج دون أي تغييرات ملحوظة.

٦. مُكمِّل لطرق الحفظ الأخرى: يُمكن استخدام الناتاميسين مع تقنيات حفظ أخرى، مثل التبريد، والبسترة، والتغليف في جو مُعدّل، لتوفير طبقة حماية إضافية ضد الكائنات الدقيقة المُفسدة. وهذا يجعله أداة قيّمة لتقليل استخدام المواد الحافظة الكيميائية.