يُستخدم ناتاميسين بشكل شائع للوقاية من الخميرة والعفن

يُستخدم الناتاميسين، المعروف أيضًا باسم بيماريسين، بشكل شائع للوقاية من الخمائر والفطريات. ويمكن إضافته بسهولة إلى الطعام لمنع انتشار الخمائر والفطريات في منتجات مثل الجبن والزبادي والزبادي السائل واللحوم المصنعة والعصير والنبيذ والصلصات والمخبوزات. هذا المنتج مُضاف طبيعي وآمن مضاد للميكروبات، يُمكنه إطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية. سهل الاستخدام، حيث يُمكن رشه مباشرة على المنتج أو غمس المنتج في المحلول.

طلب

يُستخدم الناتاميسين بشكل أساسي في صناعة الأغذية، حيث يُستخدم كمادة حافظة لمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف والأمراض. وهو فعال للغاية ضد أنواع عديدة من الفطريات، بما في ذلك أنواع من الرشاشيات والبنسيليوم والفيوزاريوم والكانديدا، مما يجعله عاملًا مضادًا للميكروبات متعدد الاستخدامات لضمان سلامة الأغذية. ويُستخدم الناتاميسين بشكل شائع في حفظ منتجات الألبان والمخبوزات والمشروبات ومنتجات اللحوم.

الاستخدام

يمكن استخدام الناتاميسين مباشرةً في المنتجات الغذائية أو تطبيقه كطبقة واقية على سطحها. وهو فعال بتركيزات منخفضة جدًا، ولا يُغير طعم الطعام المعالج أو لونه أو قوامه. عند تطبيقه كطبقة واقية، يُشكل حاجزًا يمنع نمو العفن والخمائر، مما يزيد من مدة صلاحية المنتج دون الحاجة إلى إضافات كيميائية أو معالجة بدرجات حرارة عالية. وقد حظي استخدام الناتاميسين بموافقة الهيئات التنظيمية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، مما يضمن سلامته للمستهلكين.

سمات

1. فعالية عالية: يتميز الناتاميسين بنشاط قوي مضاد للفطريات، وهو فعال ضد طيف واسع من العفن والخمائر. يثبط نمو هذه الكائنات الدقيقة عن طريق التأثير على سلامة غشاء الخلية، مما يجعله أحد أقوى العوامل الطبيعية المضادة للميكروبات المتاحة.

٢. طبيعي وآمن: الناتاميسين مركب طبيعي ينتج عن تخمير بكتيريا ستربتوميسيس ناتالينسيس. وهو آمن للاستهلاك وله تاريخ طويل من الاستخدام الآمن في صناعة الأغذية. لا يترك أي بقايا ضارة، ويتحلل بسهولة بواسطة الإنزيمات الطبيعية في الجسم.

3. نطاق واسع من التطبيقات: يُعدّ الناتاميسين مناسبًا لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والزبدة، والمخبوزات مثل الخبز والكعك، والمشروبات مثل عصائر الفاكهة والنبيذ، ومنتجات اللحوم مثل النقانق واللحوم المُصنّعة. تتيح له هذه المرونة استخدامه في تطبيقات غذائية متعددة.

4. إطالة مدة الصلاحية: يعمل الناتاميسين على إطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية بشكل ملحوظ من خلال تثبيط نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف. كما تمنع خصائصه المضادة للفطريات نمو العفن، وتحافظ على جودة المنتج، وتقلل من هدره، مما يوفر تكاليفًا لمصنعي الأغذية.

5. تأثير طفيف على الخصائص الحسية: على عكس المواد الحافظة الأخرى، لا يُغير الناتاميسين طعم أو رائحة أو لون أو ملمس المنتجات الغذائية المعالجة. فهو يحافظ على الخصائص الحسية للطعام، مما يضمن استمتاع المستهلكين بالمنتج دون أي تغييرات ملحوظة.

٦. مكمّل لأساليب الحفظ الأخرى: يمكن استخدام الناتاميسين بالتزامن مع تقنيات الحفظ الأخرى، مثل التبريد أو البسترة أو التغليف في جو معدل، لتوفير طبقة حماية إضافية ضد الكائنات الدقيقة المسببة للتلف. وهذا ما يجعله أداة قيّمة لتقليل استخدام المواد الحافظة الكيميائية.