ناتاميسين، مادة حافظة للأدوية المضادة للفطريات

الناتاميسين هو دواء مضاد للفطريات يستخدم لعلاج الالتهابات الفطرية حول العين.يُستخدم الناتاميسين أيضًاكمادة حافظةفي صناعة الأغذية.يُستخدم لعلاج العدوى الفطرية. ويتم استخدامه موضعياً على شكل كريم، أو قطرات للعين، أو على شكل معينات.يُظهر الناتاميسين امتصاصًا ضئيلاً في الجسم عند تناوله بهذه الطرق.كما يتم وصف أقراص ناتاميسين لعلاج التهابات الخميرة وداء المبيضات الفموي.تم استخدام الناتاميسين لعقود في صناعة الأغذية كحاجز أمام نمو الفطريات في منتجات الألبان والأطعمة الأخرى.قد تشمل المزايا المحتملة لاستخدام الناتاميسين استبدال المواد الحافظة الكيميائية التقليدية، وتأثير نكهة محايد، وتقليل الاعتماد على درجة الحموضة لتحقيق الفعالية، كما هو شائع مع المواد الحافظة الكيميائية.يمكن استخدامه بطرق متنوعة: كمحلول مائي يُرش على المنتج أو يُغمس فيه، أو على شكل مسحوق يُرش على المنتج أو يُخلط به.لا يسبب سمية للثديياتوليس له أي تأثير علىالصحة العامة.

طلب

يُستخدم الناتاميسين بشكل أساسي في صناعة الأغذية، حيث يُستخدم كمادة حافظة لمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف والأمراض. وهو فعال للغاية ضد أنواع عديدة من الفطريات، بما في ذلك أنواع من الرشاشيات والبنسيليوم والفيوزاريوم والكانديدا، مما يجعله عاملًا مضادًا للميكروبات متعدد الاستخدامات لضمان سلامة الأغذية. ويُستخدم الناتاميسين بشكل شائع في حفظ منتجات الألبان والمخبوزات والمشروبات ومنتجات اللحوم.

الاستخدام

يمكن استخدام الناتاميسين مباشرةً في المنتجات الغذائية أو تطبيقه كطبقة واقية على سطحها. وهو فعال بتركيزات منخفضة جدًا، ولا يُغير طعم الطعام المعالج أو لونه أو قوامه. عند تطبيقه كطبقة واقية، يُشكل حاجزًا يمنع نمو العفن والخمائر، مما يزيد من مدة صلاحية المنتج دون الحاجة إلى إضافات كيميائية أو معالجة بدرجات حرارة عالية. وقد حظي استخدام الناتاميسين بموافقة الهيئات التنظيمية، بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، مما يضمن سلامته للمستهلكين.

سمات

1. فعالية عالية: يتميز الناتاميسين بنشاط قوي مضاد للفطريات، وهو فعال ضد طيف واسع من العفن والخمائر. يثبط نمو هذه الكائنات الدقيقة عن طريق التأثير على سلامة غشاء الخلية، مما يجعله أحد أقوى العوامل الطبيعية المضادة للميكروبات المتاحة.

٢. طبيعي وآمن: الناتاميسين مركب طبيعي ينتج عن تخمير بكتيريا ستربتوميسيس ناتالينسيس. وهو آمن للاستهلاك وله تاريخ طويل من الاستخدام الآمن في صناعة الأغذية. لا يترك أي بقايا ضارة، ويتحلل بسهولة بواسطة الإنزيمات الطبيعية في الجسم.

3. نطاق واسع من التطبيقات: يُعدّ الناتاميسين مناسبًا لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، بما في ذلك منتجات الألبان مثل الجبن والزبادي والزبدة، والمخبوزات مثل الخبز والكعك، والمشروبات مثل عصائر الفاكهة والنبيذ، ومنتجات اللحوم مثل النقانق واللحوم المُصنّعة. تتيح له هذه المرونة استخدامه في تطبيقات غذائية متعددة.

4. إطالة مدة الصلاحية: يعمل الناتاميسين على إطالة مدة صلاحية المنتجات الغذائية بشكل ملحوظ من خلال تثبيط نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف. كما تمنع خصائصه المضادة للفطريات نمو العفن، وتحافظ على جودة المنتج، وتقلل من هدره، مما يوفر تكاليفًا لمصنعي الأغذية.

5. تأثير طفيف على الخصائص الحسية: على عكس المواد الحافظة الأخرى، لا يُغير الناتاميسين طعم أو رائحة أو لون أو ملمس المنتجات الغذائية المعالجة. فهو يحافظ على الخصائص الحسية للطعام، مما يضمن استمتاع المستهلكين بالمنتج دون أي تغييرات ملحوظة.

٦. مكمّل لأساليب الحفظ الأخرى: يمكن استخدام الناتاميسين بالتزامن مع تقنيات الحفظ الأخرى، مثل التبريد أو البسترة أو التغليف في جو معدل، لتوفير طبقة حماية إضافية ضد الكائنات الدقيقة المسببة للتلف. وهذا ما يجعله أداة قيّمة لتقليل استخدام المواد الحافظة الكيميائية.